На Київщині працює єдине в Україні виробництво прошут
На Київщині працює єдине в Україні виробництво прошуто — в’яленої свинячої ноги, яку сушать не менше двох років за традиційною італійською технологією.
Журналісти Latifundist.com та Elevatorist.com відвідали унікальне виробництво в межах #агротур_переробка_2025_raiffeisen разом із партнерами Raiffeisen Bank - Aval і переконались — прошуто в Україні буває.
У спеціальному цеху неподалік Борисполя на гачках дозрівають 500 окостів, хоча простір дозволяє сушити втричі більше. Причина — не лише в обмеженому попиті, а й у тому, що таке м’ясо можна зробити лише зі свиней, яких не годували антибіотиками.
«Ми взяли м'ясо в українських постачальників, висушили — а всередині запах ліків. Свіжу свинину можна приготувати й не відчути, а після року сушіння все проявляється. Тепер працюємо тільки з господарством, де не використовують антибіотики», — розповідає Анатолій Сербін, керівник Ham.Lo.
Виробництво працює за давальницькою схемою зі свинокомплексом «Агроплюс2006» Томаса Бруннера. М’ясо дозріває при температурі до 12°C кілька років. За цей час 12-кілограмовий окіст перетворюється на 5 кг готового продукту.
«Ми буквально розвішуємо мільйони гривень на кілька років у холодильній камері. Обіг коштів повільний, а прораховувати треба все до дрібниць», — каже Сербін.